接下来我们准备好红豆,将其倒入清水里,浸泡一个晚上。泡豆可以让豆体本身体积膨胀,容易闷煮入味,一般来说红豆浸泡的时间会因为天气的冷热而不同,通常需泡水至红豆体积膨胀至2~3倍就可以了。
浸泡好的红豆会变胖变软,将多余的水全部倒掉,仅留下泡发过的红豆。倒入小型锅中加入适量的清水,刚好没过红豆就行,接着开炉大火将之完全煮开融化,看起来就像是汤水一样的时候就能转至小火,慢炖一个小时的时间。
一个小时后的红豆已经被煮的软烂,看起来就和红豆沙差不多,但这个时候还需要加入少量的冰糖进行搅拌,然后继续小火慢炖至锅中水分完全挥发,但记得要时刻进行搅拌,否则锅底焦了就不好了。
这样我们就能够得到煮好了的红豆泥了,现在你学会制作面团和红豆泥了吗?
依然是那句话不会做就去买现成的,红豆泥网购上一大堆呢,除了添加剂太多了以外,基本上属于家庭用最好的便利之物了。
“顺便一说,我身边的面团和红豆泥就是买来的,毕竟自己做什么的太累人了。”
少年指了指自己身边的面团和红豆泥,那是已经发酵好的面团和揉成细纱状的红豆泥,只可惜比起自制的红豆少了部分大颗粒,吃起来的口感会失去层次。
不过他也不是职业师父,也不用在意那么多。
目的仅仅只是给巴巴托斯尝尝鲜而已~
“虽然我不需要揉面了,但是你们在冰箱中拿出来的面团记得回温一小时,然后在案板上撒上一些干面粉防粘,然后在开始进行揉面,将面团中的空气排出。而我现在只需要把面团搓成条就行了。”
将手中的面团直接搓成一个粗条,大概相当于男性手腕的宽度。再平均的分割成八等份,功夫不到家的可以在手边准备好一个小型天秤,以平均每一份小面团的重量。
取出其中一个小面团,将其中的一个横切面向外,四边向内翻,捏成一个圆球状的个体再轻柔一下,然后包裹好保鲜膜进行二十分钟的醒面。
二十分钟后的小面团会比较僵,这个时候用手将其压扁,然后再用擀面杖或者别的什么东西,将其从中间开始向四周拓展成圆片。
这个时候是最考验功底的时候了,推荐买机械压制过的面饼,虽然说口感和动手能力会被极度的压迫丢失,但好歹比你怎么做都做不出来要好多。
但面饼压好形后,就能将一大块的红豆馅放在正中间,再将其完全包裹起来,这个时候再倒入一点猪油最好,但新人不建议直接尝试。可以选择取巧的方式先包起来,在用烹饪用针筒将猪油打进去,但我相信你下一次肯定会不这么干,努力将猪油直接包进去。
顺便一说伴随着面粉的选取不同,你接下去分别可以得到烧饼、月饼、干饼、肉饼等,诸多不同种类的美食。
现在我们已经把这个大球给包裹严实了,接下来就是直接将其压扁,也不用压得太过,大概也就是巴掌大的烧饼模样就行。
当全部的酒酿饼包裹还后,就可以放到不粘锅中进行烙饼,在不粘锅中的酒酿饼用小火烘烤就行,当然如果有家里有祖先们留下的宝贝的话,贴边上烤着也行,当一面烤好好就能够翻面了。
不要问我烤多久的时间,这种东西是看情况而定的,基本上你感觉差不多的时候就对了,如果烤的太过或者说还没好,那是你对火候的掌握没到家而已。
而当两面都烧烤过的酒酿饼,膨胀起来看似圆滚滚的,就可以确定是时候出锅了!
简单、美味、快捷、方便,可谓说是江南美食中的一道珍品!
“我Day到了~”
你Day条吊毛啊!你Day个鬼,你又不是长颈鹿。
看着眼前被做好的酒酿饼,少年嘴角扬起微笑,这就是绝版厨房的厨艺所在!
虽然实际上来说,就少年的水平很普通就是了,根本拿不出手去给别人看,但在他身边尝试味道的,只是巴巴托斯而已。
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下集《绝版厨房》预告!
沙滩?阳光?烧烤?炭烧?
在海浪边上制作美味晚餐吧,我们的夜晚狂欢现在才刚刚开始!
要作出怎么样的晚宴,才能满足其他人的胃口。
巴巴托斯、亚蒙、哈帕斯、佛劳洛斯、菲尼克斯、丢人派。。。
但夏天与厨房交汇之时,故事正式拉开帷幕!
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